クッキング　コング
最強の家庭料理プロジェクト

歳末の贈り物は、『目新しさ』で勝負！		グルメレシピ・記事を検索エンジン登録。
		誕生日や記念日のおもてなし料理情報満載の検索サイト

新規会員登録のクーポン情報！　『このレシピは使える！』と、そんなレシピがあったら、この特典をどうぞ。

＜人気上昇中のこのサイトが取材されました！＞　　　　＜家庭画報（世界文化社）８月号２００８年７月１日発売＞　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜エル・ア・ターブル　オンライン　＞　２００８年６月１８日掲載開始です。

『皮をパリッと』　の焼き方

《あなたの料理が１０倍美味しくなるマル得情報》はこちら

レシピ集ＴＯＰ

裏レシピの裏技ＴＯＰ

皆さんがレストランで味わうことがない料理や
料理の裏技、料理人の休日を大公開！

Gorilla file 3

『皮をパリッと』　の焼き方

　よくレシピの本を見ると　『皮をパリッと焼いてください』

と書いてあるじゃないですか、でもそれって結構難しいんですよね。

魚などでは、鯛とスズキでは違うし、家庭のコンロではなかなか・・・

そして、『強火でパリッと焼く』というのは、

あれはあまり参考にしないほうがいいと思いますね、　

素材によっては強火で焼く方法もありますが、

ほとんどの焼き方は弱火でじっくりと焼くのが良いと思います。

今日ご紹介する焼き方は、多くの素材、魚、鳥肉などでもＯＫの焼き方です

弱火でじっくり焼きますので比較的、失敗も少なく、

他の作業をしながらできると思います。

塩・コショウします

次に皮の面だけに小麦粉をつけます。
皮の面だけです、クドイようですが・・・

サラダ油を適量入れ、弱火で焼きます。
フライ返しなどで上から押さえつけてください。
熱く熱したフライパンに材料を入れてしまうと、
急に皮が縮んでしまって、パリッと仕上がりません。

材料を押さえつけたあと皮の縮みが落ち着いたら
写真のようにホイルをかぶせて全体から火をいれる様にします。　
蓋つきのフライパンなら蓋をしても良いでしょう。

時々皮の面を見てください、
コンガリと写真の様に焼けましたらヒックリ返し、
竹串などで焼けたか確認してください。
火が入ったら（入ってからですよ）　
より美味しくする為に、バターをサイコロ２つくらい入れます。
材料とバターをスプーンなどでよくなじませます。

こんなかんじです。
パリッと焼けたでしょ

この焼き方で、一皿作りました。

『鯛のムニエル、マッシュルームソース』はこちら

　

　

　

レシピ集ＴＯＰ

裏レシピの裏技ＴＯＰ

このページの上へ▲　

あなたの料理が洗練された料理になる、フレンチレストランで実際に使っているソースを、ご家庭におくる、 『極秘サイト』はこちらから。

料理の達人への入り口	食卓を囲む意味とは？	料理秘密兵器一覧
飲食店への道	作った感想集	子供達の栄養を考える
リンク募集	最高級パスタを作る	メディア掲載一覧

料理の達人への入り口	食卓を囲む意味とは？	料理秘密兵器一覧
取寄せる	作った感想集	お問い合わせ
相互リンク集	最高級パスタを作る	メディア掲載一覧

クッキング コング 最強の家庭料理プロジェクト

『皮をパリッと』 の焼き方

クッキング　コング
最強の家庭料理プロジェクト

『皮をパリッと』　の焼き方