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ポルチーニ茸パスタ　（ポルチーニのパスタソース）

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Gorilla file ５９

ポルチーニ茸のパスタ

（ポルチーニのパスタソース）

ヨーロッパのきのこは秋口に大量に採れて、レストランにも『ドカッ』と、
そして、『ドカッ』・・・・。またまた『ドカッ』！！！　
やんなっちゃうくらい届くわけです。栽培してあるのと違って、
皆天然物だから、土とか枯葉とかが沢山混ざっていて、
それを一つ一つキレイにして、冷凍したり、乾燥させたりするんです。

天然物だから、やはり秋しか採れないので仕方がないですよね。
その時期のレストランの厨房はこのポルチーニの香りが物凄いんです。
量も大量だからでしょうけど、自然のパワーに圧倒されますよ。

日本のきのこだって、天然物はやっぱり同じだと思いますけど、
栽培物が中心ですから・・・・んーーんーー　仕方がないんでしょうか？？
まぁ、その天然のポルチーニ茸のパスタを作ってみます。

上等なパスタを食べる時は、いつもこの平たいパスタ、
フィットチーネを使っています。

レシピはこんなかんじです。（３～４人前）

パスタ（フィットチーネ乾麺）・・・・・・３００ｇ

（手打ちパスタの場合は約４パック）

ポルチーニのパスタソース ・・・・・・・キューブソース６～７個

バター・・・・・・・・・３０ｇ

生クリーム　　　　３０ｃｃ

塩・コショウ

先に、ポルチーニのパスタソースを溶かしておきます。
水を少々入れてゆっくり弱火で溶かします。

ソースを溶かしています。

生クリームを入れます。
クリーム系が好みの方は多めに入れても良いと思います。

生クリームを入れてソースが温まったら
バターを入れてゆっくり弱火で混ぜながら溶かします。

ソースが出来上がった状態です。

パスタを食べるまでの時間を計算して１～２分位早めに茹で上げます。
茹であがった、熱々のパスタと、熱々のソースを混ぜあわせます。
ソースを作っている時に、麺を茹でるお湯を沸かしておきます。
麺を茹でる前にソースを作ります。

完成しました。　　最後のパスタ麺と混ぜ合わせるときに
少しクリームを加えたり、パスタを茹でたお湯を少し入れて
好みのパスタに調節して下さい。塩・コショウもお願いします。

参考資料

ポルチーニのパスタソース

パスタの関連動画

　

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ポルチーニ茸パスタ （ポルチーニのパスタソース）

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