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パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ） 人気の【パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）】です。 作り方には色々ありますが こちらのパテは、ポルト酒で一晩、肉をマリネしております。 もちろんですが、化学調味料等は使用しておりません。 しっかりと肉にポルト酒の香りを漬け込み、 それをテリーヌとして仕上げていく訳ですが、 このパテの最大の特徴は、２５０度のオーブンで焼き上げることです。 通常テリーヌなどは低い温度のオーブンで焼きますが、 パテの場合、温度が低いと旨みが逃げてしまうので 高温で旨みを逃がさないように焼き上げております。 高温で焼いていますが焦げているわけではありません。 優秀な先輩達に教わりました！ 業務用としてはもちろんですが、お好きな方はご家庭でも、 と思いまして、ハーフサイズもご用意しました。 冷蔵庫に保存中に、パテをカットした切り口が 変色する場合がありますが、それはレバーが入っているためです。 問題はありません。 新たにカットした色の綺麗な面を上にして盛り付けてください。 このソースを『ギフト』で贈る場合はこちらをご一読ください。
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